Elle a comme un arrière-goût de miel, la triple blonde à la fleur de sureau de Christophe Launay. Sa mousse est sucrée. Elle est aussi fruitée, douce et légèrement pétillante. C'est sa « fierté, [son] champagne ». Comme ses onze autres sortes de bière au goût unique.

Brasseur depuis 2000, il s'est installé dans le village de Sainte-Suzanne en 2008. Six bières « traditionnelles » sont fabriquées toute l'année dans son atelier et six autres sont créées et renouvelées chaque année, dont une spéciale Noël et une spéciale printemps.

Les amateurs ont toutes les chances d'y trouver leur bonheur, car Christophe Launay fabrique aussi bien des rousses que des blondes, des brunes ou des noires, des légères pour l'été, mais aussi certaines plus alcoolisées.

Le houblon du jardin

« C'est un projet de vie, un aboutissement. J'aime créer de nouvelles bières, innover et réfléchir à de nouveaux produits. » Véritable passionné, Christophe Launay se fournit uniquement via des producteurs locaux. Une partie de sa production est issue de l'agriculture biologique. Le houblon, plante qui donne l'amertume de la bière, provient même de son propre jardin.

C'est avec passion que Christophe Launay explique : « C'est comme une recette de cuisine qu'il faut à chaque fois réinventer. » La fabrication d'un fût prend au minimum deux mois. Le malt, qui est un mélange de blé, d'orge ou d'avoine, est concassé, avant d'être mis en empâtage. Il s'agit alors de créer un jus sucré qui sera porté à ébullition pour être houblonné. Il fermente alors une première fois pendant une semaine. Intervient ensuite la clarification, où la température de la bière est descendue. Enfin, la bière est stockée à température ambiante pendant plusieurs semaines pour devenir pétillante.

Ses « créations » sont en vente à la fois dans son « pub », comme il aime l'appeler, mais aussi en grande surface, dans tout le département. Il travaille avec des cavistes, des bars et des restaurants locaux. La Suzannaise propose toute une gamme de limonades, fabriquées avec la partie non fermentée de la bière. « Elles sont aromatisées différemment en fonction des saisons. »

Lorsque sa brasserie à ouvert, il fabriquait 12 000 litres de bière par an. Cette année, il espère atteindre les 50 000 litres, mais ne souhaite pas aller au-delà. « Je ne suis pas un industriel, je suis un artisan. Je veux conserver l'esprit familial de ma brasserie. »

Le pub est ouvert le jeudi et le vendredi après-midi, ainsi que le samedi, toute la journée. Des visites de l'atelier sont organisées sur rendez-vous au 06 84 50 09 71. À consommer toutefois avec modération !

Après le décès de Christophe en novembre 2018, la brasserie La Suzannaise a cessé toute activité.